冷たいコーヒーや紅茶が薄くなるのは、作り方の順番に原因があります。濃く抽出して氷で一気に冷やす手順、水出しとの使い分け、味が決まらないときの調整、作り置きの注意点までまとめました。
夏になると、冷たい飲み物の買い出しが日課になります。自宅で作れば好みの濃さに調整でき、そのまま持ち出すこともできます。難しいのは味の設計ではなく、冷やしても薄くならないようにする段取りです。
温かいまま飲むときより、冷やしたときのほうが香りや甘みは感じにくくなります。そこへ氷が溶けた水が加わるので、同じ濃さで作ると物足りなく感じます。
対策は単純で、最初から濃く作ることです。粉や茶葉の量を増やすか、注ぐ湯の量を減らす。そのうえで氷に直接注いで一気に冷やせば、香りが飛ぶ前に温度が下がります。順番を変えるだけで、味の印象は大きく変わります。
一気に冷やすと濁りが出にくいとされています。氷が足りないとぬるくなり、香りも抜けやすくなります。
急冷とは別に、冷水で長時間かけて抽出する方法もあります。
手間はかからない代わりに、濃さの調整は仕込みの段階でしか効きません。最初は水の量を控えめにして、薄ければ次回増やすと決めるとやりやすいです。
変える要素は、一度に一つだけ。二つ同時に変えると、どちらが効いたのか分からなくなります。
家で作ったぶんを持ち出せば、買う回数は自然に減ります。金額の効果は飲む量や選ぶ豆によって大きく変わるので、まずは続けられる手間の範囲で始めてください。
Q. 家にある普通の焙煎の豆でも作れますか
作れます。浅めの豆は酸味が立ちやすいので、粉を少し増やし、氷をしっかり用意して急冷してみてください。
Q. 紅茶が濁ってしまいます
ゆっくり冷えると濁りやすいとされています。濃く抽出して氷へ一気に注ぐ手順に変えると、改善する場合があります。味には問題がないことも多いです。
Q. 氷は市販のものと家庭の製氷、どちらがよいですか
どちらでも作れます。家庭の氷はにおいを吸いやすいので、製氷皿を清潔に保ち、早めに使い切るほうが無難です。
濃く作る、氷で一気に冷やす、甘みは温かいうちに。この3つで冷たい飲み物はぐっと決まります。水出しも合わせて、その日の手間に応じて使い分けてみてください。
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