硬い食材もやわらかく、煮込みの支度も短く。圧力鍋を使いこなすコツを、向く料理・安全な扱い・手入れの順に整理しました。ものづくりのまち愛知の暮らしをヒントに、作り置きにも生かせる使い方をまとめます。
愛知県はものづくりが盛んで、働く世帯が多く、時間を効率よく使う暮らしが根づいているとされています。その中で圧力鍋は、煮込みや下ごしらえの時間を大きく短縮してくれる心強い味方です。
圧力鍋は、鍋の中を密閉して内部の圧力を高め、水の沸点より高い温度で加熱できる道具とされています。そのため、硬い豆や根菜、すじの多い肉なども短時間でやわらかく仕上がりやすいと言われています。帰宅後すぐに夕食の支度ができるのが大きな利点です。
一方で、圧力を扱う道具であるため、使い方の基本を外すと思わぬ事故につながることもあります。逆に言えば、水量・冷まし方・手入れという三点を押さえれば、安全で頼れる道具として長く使えるとされています。
圧力鍋は蓋を密閉し、発生した蒸気を閉じ込めて内部の圧力を高める構造とされています。水が高い温度のまま沸き続けるため、繊維の硬い食材にも早く熱が通ると言われています。
向いているのは、本来なら長く煮込む必要がある料理です。反対に、短時間で火が通るもの、形を残したい葉物、加熱しすぎると風味が飛ぶ素材は、別の鍋のほうが扱いやすいとされています。
加圧が始まったら火加減を落として保つのが基本とされています。蒸気の出方が変わったら、まず火を止めて様子を見るのが安全です。水量や加圧時間の目安は機種ごとに異なるため、お使いの製品の説明書をご確認ください。
手入れを欠かすと、圧力がうまく上がらなくなったり、蒸気が漏れたりすることがあるとされています。毎回の洗浄が、そのまま安全につながります。
時間のある日に煮込みや豆をまとめて仕上げ、小分けにして保存しておくと、平日の支度がぐっと軽くなります。味をつけずに下ゆでまで済ませておくと、後から料理の方向を決められるため使い回しがしやすいとされています。
Q. 圧力鍋は本当に時間が短くなりますか
高い温度を保って加熱できるため、長く煮込む料理の時間を縮めやすいとされています。
ただし加圧が始まるまでの予熱と、冷めるまでの時間も必要です。
短時間で火が通る料理では、差が出にくい場合もあるようです。
煮込みや乾物のように、本来時間のかかるものに使うと利点が生きます。
Q. 入れてはいけない食材はありますか
皮や薄い膜のある食材は、内部で膨らんで破裂することがあるとされています。
泡立ちやすい豆類やとろみの強いものは、弁をつまらせる恐れがあると言われています。
葉物など形を残したいものは、別の鍋のほうが向いています。
使える食材と分量の目安は機種ごとに違うため、説明書をご確認ください。
Q. 加熱が終わったらすぐ開けてよいですか
火を止めてから自然に冷まし、圧力が下がるのを待つのが基本とされています。
蒸気が残った状態で蓋を開けようとするのは危険です。
急ぎたい場合の方法が用意されている機種もありますが、扱いは製品ごとに異なります。
どの手順が認められているかは、お使いの製品の説明に従ってください。
Q. 手入れはどこを気にすればよいですか
蓋、パッキン、弁の周りをよく洗い、乾かすことが基本とされています。
弁の通り道に食材のかすが残ると、圧力の調整に影響するとも言われています。
パッキンは消耗品とされ、硬さや形に変化が出たら交換の目安になります。
交換部品の入手方法は、製造元や販売店にご確認ください。
※最新情報は各公式サイト・観光協会サイトでご確認ください。
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