見どころ・概要
ジンギスカンは、中央が盛り上がった専用の鍋で羊肉と野菜を焼いて食べる北海道の郷土料理です。大きく分けて、タレに漬け込んでから焼く「味付けジンギスカン」と、焼いてからタレにつける「生ラム（後付け）」の2つのスタイルがあるとされています。地域や店によって流儀が異なり、滝川市や旭川市周辺は味付け派が多いことで知られています。
こんな人におすすめ
- 北海道らしいご当地グルメを味わいたい人
- 羊肉のヘルシーさや独特の旨みに興味がある人
- ビールやサッポロの夜の街と一緒に楽しみたい人
- 仲間とにぎやかに鍋を囲みたい人
札幌の歓楽街すすきの周辺をはじめ、道内各地に専門店が点在しています。
味付けと生ラム、2つのスタイル
ジンギスカンの楽しみ方には地域性があります。
- 味付けジンギスカン：醤油ベースのタレに漬け込んだ羊肉を野菜と一緒に焼くスタイル。空知地方の滝川市が発祥地のひとつとして知られています
- 生ラム：味付けせずに焼き、ポン酢や専用ダレにつけて食べるスタイル。素材本来の風味を楽しめます
鍋の中央で肉を焼き、周囲のくぼみに玉ねぎ・もやし・かぼちゃなどの野菜を並べ、肉の脂を吸わせながら焼くのが定番とされています。
羊肉の種類と歴史
- ラム：生後一年未満の仔羊。臭みが少なくやわらかいとされます
- マトン：成羊の肉。羊らしい濃厚な風味が特徴
北海道で羊肉食が広まった背景には、大正から昭和初期にかけて国が緬羊（めんよう）飼育を奨励した歴史があるといわれています。羊毛生産のために飼われた羊の肉を活用する食文化として根付いていったとされています。
楽しみ方のポイント
- 専門店だけでなく、家庭でも鍋を囲むのが道民流
- 春から秋には屋外でジンギスカンを楽しむ催しも各地で見られます
- ビール園では大規模な会場で味わえる店もあります
アクセス・楽しみ方
- 札幌市内：すすきの・大通周辺に専門店が多数あります
- 旭川・滝川など道央エリアでも味付けジンギスカンの名店が知られています
- 公共交通機関でアクセスしやすい市街地の店も多いです
お店によって生ラム中心か味付け中心かが異なるため、事前に確認すると好みのスタイルを楽しめます。
※最新情報は公式サイト・観光協会サイトでご確認ください。
