羊肉を専用鍋で焼き上げる「ジンギスカン」は北海道を代表する郷土料理。味付けと生ラムの二つのスタイルや羊肉食が広まった歴史、札幌すすきの・空知エリアの楽しみ方をあわせて紹介します。
ジンギスカンは、中央が盛り上がった専用の鍋で羊肉と野菜を焼いて食べる北海道の郷土料理です。タレに漬け込んでから焼く「味付けジンギスカン」と、焼いてからタレにつける「生ラム」の二つのスタイルがあるとされ、地域や店によって流儀が異なります。滝川市や旭川市周辺は味付け派が多いことで知られ、札幌の歓楽街すすきの周辺をはじめ道内各地に専門店が点在します。仲間で鍋を囲み、羊肉の旨みと野菜の甘みを味わう、道民のソウルフードです。
ジンギスカンは、焼き方や味わいに地域性があるのが魅力とされています。
北海道で羊肉食が広まった背景には、大正から昭和初期にかけて国が緬羊（めんよう）飼育を奨励した歴史があるといわれています。羊毛生産のために飼われた羊を食用にも活用する中で、家庭やジンギスカン店を通じて食文化として定着したと伝えられています。今では花見やアウトドアでも囲まれる、道民に身近な料理となっています。
専門店では鍋の使い方を教えてもらえることも多く、初めてでも気軽に楽しめるとされています。
ジンギスカンは、北海道の歴史と風土に根づいたソウルフードです。味付けと生ラムの違いを食べ比べ、札幌や空知の街めぐりとあわせて楽しめば、北海道ならではの食の魅力を存分に味わえるはずです。
※最新情報は各公式サイト・観光協会サイトでご確認ください。
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