魚のすり身を成形して揚げた鹿児島伝統の練り物、薩摩揚げ。地元で「つけあげ」と呼ばれる由来や、ほんのり甘い味わいの特徴、多彩な種類と味わい方、鹿児島市内で楽しむコツまでまとめて紹介します。
薩摩揚げは鹿児島県を代表する伝統的な練り物で、魚のすり身を成形して油で揚げて作られます。地元では「つけあげ」とも呼ばれ、ほんのり甘みのある味わいが特徴とされています。
魚のうまみがそのまま生地に入っているため、味付けを足さなくても一品として成り立つのが薩摩揚げの強みです。そのまま食べるほか、おでんや煮物の具材としても使われ、鹿児島の食卓に欠かせない存在となっています。
鹿児島市内の専門店では、揚げたての薩摩揚げを味わえる店もあり、香ばしい香りと弾力ある食感を楽しめるとされています。店ごとに生地の配合や形が違うため、食べ比べる楽しみがあるのも魅力です。
薩摩揚げは、素材の旨みを生かした練り物です。
甘みの出し方や生地のきめの細かさは店ごとに異なるとされ、同じ「薩摩揚げ」でも食感に幅があります。
鹿児島では薩摩揚げを「つけあげ」と呼ぶことが一般的とされています。地元の呼び名が残っていること自体が、この食べ物が外から持ち込まれたものではなく、暮らしのなかで受け継がれてきた証と言えるでしょう。店や市場では「つけあげ」の表記で並んでいることも多いようです。
薩摩揚げには、具材や形による豊富な種類があります。鹿児島には老舗が複数あり、それぞれ独自の味を守っているとされています。
揚げたてはそのまま、何もつけずに食べるのが分かりやすい楽しみ方とされています。買って帰ったものは軽く温めると香りが立ち、食感も戻りやすいと言われています。
料理に使う場合は、おでんや煮物のほか、刻んで炊き込みご飯や炒め物に入れるなど、だしの代わりとして働いてくれます。魚のうまみと甘みが加わるため、味付けは控えめから調整するとよいでしょう。
Q. お土産にするならどれを選べばよいですか
真空パックの商品はお土産や持ち帰りに便利とされます。日持ちや保存方法は商品ごとに違うため、購入時に店の案内を確認しておくと安心です。
Q. どこで買えますか
JR「鹿児島中央駅」周辺に専門店や物産店が点在するとされ、天文館エリアにも店舗があるとされます。地元の市場や物産店では試食できることもあるとされます。
Q. 家ではどう食べるのがよいですか
そのままでも食べられますが、軽く温めると香りと食感が戻りやすいと言われています。おでんや煮物に入れると、だし代わりにうまみが広がります。
Q. 「さつま揚げ」と「つけあげ」は違うものですか
同じものを指す呼び方とされています。鹿児島では「つけあげ」の呼び名が親しまれており、店の表記もそちらになっていることが多いようです。
※最新情報は各公式サイト・観光協会サイトでご確認ください。
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