同じ豆でも、お湯の温度と注ぎ方で味は変わります。ハンドドリップは道具が少なく、家で今日から始められます。最初にそろえるもの、注ぎの手順、迷ったときの直し方をまとめました。
店で飲むと美味しいのに、家で淹れると物足りない。そう感じたことがある人は少なくないはずです。ハンドドリップは、紙のフィルターに粉を入れ、お湯を自分の手で注いで味を決める方法です。機械にまかせる部分がないので、うまくいかない原因も自分の手の中にあります。逆にいえば、必ず直せるということです。
覚えておきたいのは、味を決める要素が意外に少ないことです。豆の量、挽き方の粗さ、お湯の温度、注ぐ速さ。この四つを毎回そろえれば、同じ味が再現できます。どれか一つだけを変えて試すのが、上達のいちばん早い道です。
最初は必要なものだけで始めて構いません。
余裕が出てきたら、温度計と手挽きのミルを足すとよいでしょう。挽きたての香りは、道具を足した実感がもっともわかりやすい部分だとされています。
急がず、三つの段に分けて考えます。
湯が全部落ちきるまで待たずにドリッパーを外すと、後半の雑味が入りにくくなるといわれています。
一度に二つ変えると、原因がわからなくなります。
焙煎が浅い豆は酸味が立ち、深い豆はコクが出ます。どちらが上ということはなく、好みの問題です。お店で買うときは、飲んだときの感想を言葉にして伝えると、近いものを選んでもらえます。
Q. 高い道具でないと美味しくなりませんか
味を大きく動かすのは道具より手順です。まずは量と温度をそろえることに慣れ、そのうえで足りないと感じた道具を買い足すほうが失敗しません。
Q. 毎朝やる時間がありません
湯を沸かして注ぐまでで数分です。平日は簡単に、休日はゆっくり、と分けて楽しむ人も多いようです。
Q. 同じ淹れ方でも味が違うのはなぜですか
豆の状態、湯の温度、注ぐ速さのどれかがずれているはずです。はかりと温度計を使うと、ぶれの正体が見つけやすくなります。
ハンドドリップは、四つの要素をそろえるだけの作業です。毎日同じ豆で淹れていると、わずかな違いに気づけるようになります。その気づきが増えていく過程が、この趣味のいちばん面白いところです。
あとから自分の書き込みを消すには、ここに入れた文字が必要です。入れないと消せません。この端末には記憶します（他の人には見えません）。
