ふわふわは『泡』と『休ませ』で決まる
パンケーキがぺたんこになるのは、生地を混ぜすぎているか、焼く前に放置しすぎているから。ふくらみの素はベーキングパウダーが出すガスと、卵の泡です。これを潰さないことが全て。
失敗しない手順
- 粉類（薄力粉・ベーキングパウダー・砂糖）は先に混ぜてふるう
- 卵・牛乳は別で混ぜ、粉に加えたら粉っぽさが少し残る程度でストップ。混ぜすぎ厳禁
- 生地は10分ほど休ませると粉が水分を吸って安定する
- 焼く直前に泡立てた卵白を加えると、別格のふわふわに
焼き方が9割
- フライパンは弱めの中火でしっかり予熱
- 一度濡れ布巾の上に置いて温度をならす
- 生地を高い位置から落とすと自然にきれいな円になる
- 表面にプツプツと穴が開いたらひっくり返すサイン
- 裏返したら触らず、フタをして2〜3分蒸し焼き
ひっくり返すのは一回だけ。何度も返すとしぼみます。
トッピングの黄金パターン
- 王道はバター＋メープル。バターは焼きたての熱で溶かす
- さっぱり派はヨーグルトと季節の果物
- 甘さ控えめにしたいなら生地の砂糖を減らし、はちみつで調整
余ったら冷凍
焼いたパンケーキは粗熱を取って一枚ずつラップし冷凍可能。トースターで温めれば、忙しい朝のごちそうになります。週末にまとめ焼きしておくと便利です。