端は固いのに中は冷たい。レンジのムラは仕組みを知れば減ります。蒸す、下ゆで、もどすの任せ方、容器とラップの使い分け、加熱時間の決め方と安全面の注意までまとめました。
温めたのに端だけ熱くて中は冷たい。皿の縁が熱くなっているのに、肝心の具が冷たいまま。レンジに不満を感じている人の多くは、この加熱ムラで止まっています。
ところがムラは故障ではなく、仕組みから生まれる現象です。どこが先に熱くなるのかを知れば、置き方と時間の刻み方でかなり抑えられます。そして同じ仕組みを使えば、温め直し以外の調理も任せられます。
蒸す、下ゆでする、もどす、溶かす。火を使わずに済むうえ、鍋を洗う手間も減ります。使える幅を広げるための考え方を整理します。
レンジは、食品に含まれる水分を動かして内側から熱を出させる仕組みと説明されます。だから水分の多いところは早く熱くなり、少ないところは遅れます。
この性質から導ける対策は単純です。厚みをそろえる、外側に厚いものを置く、途中で混ぜる、加熱後に少し置く。これだけでムラは目に見えて減ります。
水分を含んだ食材に短時間で熱を入れる作業は、レンジの性質とよく合います。耐熱の容器に入れ、ふんわり覆って加熱するだけで蒸し器の代わりになります。
湯を沸かす必要がなく、栄養の流出も抑えられるとされています。
調理の全部をレンジでやろうとすると無理が出ます。一方で、下ごしらえの工程を任せると全体の時間が縮みます。
仕上げに香ばしさが欲しい料理は、最後だけフライパンに移すと satisfying な食感になります。役割を分けるのが現実的です。
道具の選び方で、仕上がりと安全性が変わります。
ラップは食品に密着させず、少し浮かせてかけます。密閉すると内部の圧力が上がり、取り出すときに熱い蒸気が出て危険です。
レシピの時間は、機種の出力や食材の量、冷蔵か常温かで変わります。数字をそのまま信じるより、刻み方を身につけるほうが確実です。
やり直しのきかない加熱しすぎを避けるのが目的です。足すのは簡単ですが、固くなったものは戻りません。
安全に関わる部分なので、ここだけは例外なく守ってください。
飲み物は、加熱後に軽くかき混ぜてから取り出すと急な吹き上がりを抑えられます。加熱中に異音や煙が出たら、すぐに止めて電源を抜いてください。
飛び散った汁が残ると、次の加熱で焦げつき、においの原因になります。使った後に庫内を軽く拭く習慣をつけると長く快調に使えます。回転する皿は外して洗えるものが多いので、定期的に洗いましょう。
Q. 加熱ムラをいちばん簡単に減らす方法は何ですか
途中で一度止めて混ぜる、または向きを変えることです。それだけで熱の入り方が平均化します。混ぜられない料理は、加熱後に少し置く時間を取ってください。
Q. 揚げ物を温め直すとべちゃっとします
ラップをせず、下に網や厚めの紙を敷いて水分の逃げ道を作ると改善することがあります。それでも衣を戻したいなら、最後だけ別の加熱器具を使うのが確実です。
Q. 冷凍したものはどう温めるとよいですか
解凍の機能を使って一度ゆるめ、そのあと短く刻んで加熱するとムラが出にくくなります。厚みのあるものは、途中で向きを変えてください。
Q. 出力が違う機種ではどう換算しますか
出力が高いほど短く、低いほど長くなります。正確な換算にこだわるより、短めに設定して確認する進め方のほうが外しません。
あとから自分の書き込みを消すには、ここに入れた文字が必要です。入れないと消せません。この端末には記憶します（他の人には見えません）。
