平日の夕食が重いのは、味つけと加熱を同時にやっているからです。週末に下味だけ済ませて冷凍しておけば、帰宅後は焼くか煮るだけ。組み合わせの考え方と、失敗しやすい食材の見極めをまとめました。
帰宅して、冷蔵庫を開けてから献立を考える。この時点で、夕食は重い仕事になります。切る、味をつける、火を通す、片づける。平日にこれを全部やろうとすれば、時間がかかるのは当然です。
下味冷凍は、このうち「切る」と「味をつける」を前倒しする方法です。調味料が食材に触れた状態で凍るため、解凍したときには味が入っています。残るのは加熱だけです。
出来上がったおかずを保存する作り置きと違い、下味冷凍は加熱前で止めます。ここが味と食感の差になります。
レシピを増やすより、型を覚えるほうが応用が利きます。
油を少し加えると、調味料が食材全体に回りやすくなります。香りの素材は、にんにく、しょうが、ねぎの青い部分、柑橘の皮などを少量だけ入れます。
火を通して食べる野菜なら、同時に凍らせても問題ありません。食感を残したい野菜は、当日に加えるほうが仕上がりが良くなります。
1. 肉や魚の水分を拭く。これを省くと、氷の粒が増える
2. 保存袋に食材と調味料を入れ、袋の外からもみ込む
3. 空気を抜いて、平らに薄く広げる
4. 料理名と日付を書く
5. 金属のトレーに乗せて、短い時間で凍らせる
平らにすると、凍るのも解けるのも早くなります。立てて収納できるので、庫内で行方不明になりません。保存の目安は2〜3週間程度とされていますが、庫内の温度変化で変わります。開け閉めが多い家庭では、短めに見ましょう。
慣れてきたら、同じ下味から2通りの料理に分けると献立が広がります。甘辛の型は、焼けば照り焼き、煮れば煮物、野菜を足せば炒め物になります。味を変えるのではなく、加熱の方法を変えるのがコツです。
量の設計も大事です。はじめは3袋から始め、一週間で使い切れるか確かめます。回るようになってから増やせば、冷凍庫の奥に化石ができません。
生の肉や魚を扱うため、衛生面の基本は守りましょう。手と調理台を洗い、生肉に触れた器具を他の食材に使わないことです。解凍後は、中心まで十分に加熱してください。保存期間や衛生の判断に迷うときは、自治体の食品衛生の案内など公的な情報で確認すると安心です。
Q. 味が薄い気がします。調味料を増やすべきですか
まず肉の水分を拭いているか確認してください。水分が残ると味がぼやけます。それでも薄ければ、仕上げに少量を足して調整しましょう。
Q. 解凍したら水が出てしまいました
短い時間で凍らせられていない可能性があります。薄く平らにし、金属のトレーを使って凍る時間を縮めてみてください。
Q. 二度焼いたような固さになります
加熱が長すぎるか、火が強すぎるサインです。下味が入っている分、火の通りは早くなります。時間を短めに見積もりましょう。
Q. 保存袋は洗って使い回せますか
生の肉や魚に使った袋の再利用は避けるのが安全です。
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