電子レンジのムラは、厚みと水分の偏りが原因です。ご飯や揚げ物の温め直し、野菜の下ごしらえ、入れてはいけないものと突沸への備えまで、同じ機種で結果を変えるコツをまとめました。
電子レンジはあるのに、使うのは冷めたご飯と総菜の温め直しだけ。加熱したら端が固く、中は冷たい。野菜を蒸したら水っぽくなった。説明書は引き出しの奥、という家庭は多いはずです。
電子レンジは「食品の中の水を揺らして熱を出す」道具です。この性質を踏まえると、なぜムラが出るのか、どんな食材に向くのかが説明できます。順番と形を変えるだけで、同じ機械でも結果は変わります。
電子レンジのエネルギーは、食品の外側から入っていきます。厚みがあるほど中心まで届きにくく、水分や糖分、塩分の多い部分は先に熱くなります。だから角は焦げ、中心は冷たい、という結果になります。
強い出力で一気に通すより、途中で休みを入れる方が安定します。解凍でも同じ考え方が使えます。
鍋に湯を沸かす代わりにレンジを使うと、少量の下ごしらえがぐっと手軽になります。
水分の多い食材は相性が良い一方、皮や膜で覆われたものは内部に圧力がたまることがあります。切れ目を入れる、穴をあけるといった下処理を忘れないでください。
ラップや保存容器にも、電子レンジ対応かどうかの表示があります。使い回しの容器ほど、確かめる価値があります。
水分の多い飲み物や汁物を加熱すると、見た目は静かなのに、取り出した瞬間に激しく吹き上がることがあります。一杯分の飲み物を長く加熱したときに起きやすいとされています。加熱しすぎない、すぐに取り出さず少し置く、顔を近づけない、混ぜるときはゆっくり。この四つで危険は下げられます。
耐熱ガラスの保存容器、ふた付きの深い耐熱皿、シリコーンの蒸し器などをいくつか持つと使い道が増えます。そのまま食卓に出せる形を選べば、洗い物も減ります。
飛び散った汁が固まると、次の加熱で焦げてにおいの元になります。使ったあと、温かいうちに拭き取るのが最も楽な方法です。においが残ったときは、水を入れた耐熱容器を加熱して庫内に蒸気を回し、ゆるんだ汚れを拭き取る方法が知られています。
庫内を強くこすると、内側の塗装や部品を傷めることがあります。手入れの方法は取扱説明書の記載を優先してください。
水分を使って内部から温めるのが電子レンジ、外から乾かしながら焼くのがオーブンやグリルです。食感を戻したいときは、温めと焼きを組み合わせるのが近道です。レンジで中まで温め、仕上げだけ別の熱源に任せる流れは、多くの料理に応用できます。
Q. 出力の数字が大きい機種ほど便利ですか
早く温まりやすい一方、ムラや加熱しすぎも起きやすくなります。出力より、少量や解凍をうまく扱えるかの方が日常では効いてきます。
Q. ラップは必ず必要ですか
水分を逃したくないときは有効で、表面を乾かしたいときは不要です。目的で使い分けてください。密着させず、蒸気の逃げ道を残すのが基本です。
Q. 解凍がうまくいきません
厚みのある塊は外側だけ先に進みがちです。平たく凍らせる、途中で向きを変える、短く区切って休みを入れる、の三つで改善しやすくなります。
Q. 加熱時間の目安が知りたいです
食材の量、温度、容器、機種で大きく変わるため、一律の数字は当てになりません。短く区切って確かめ、自分の機種での感覚を記録しておくのが確実です。
あとから自分の書き込みを消すには、ここに入れた文字が必要です。入れないと消せません。この端末には記憶します（他の人には見えません）。
