毎日の食事づくりを助けてくれる作り置きは、保存のしかたで仕上がりが大きく変わります。湿度が高めとされる福岡の気候を踏まえ、しっかり加熱・急冷・清潔な容器という基本から、素材別の容器選び、季節ごとの日持ちの目安、食べる前の見分け方まで、衛生的においしく食べきるコツをまとめました。
福岡は年間を通して湿度が高めの地域とされ、特に梅雨から初秋にかけては食材が傷みやすい季節です。作り置きおかずを衛生的に保つには、しっかり加熱・急冷・清潔な容器の3点が欠かせません。気候に合わせて保存期間の目安を短めに見積もることが、食中毒を防ぐいちばんの近道です。
冬場は空気が乾き、気温も下がるため比較的日持ちしやすくなりますが、暖房のきいた室内に置いたままにすると条件は一気に悪くなります。冬だから大丈夫と過信せず、見た目やにおいで最終判断する習慣をつけましょう。
また、作り置きは「たくさん作ること」よりも「食べきれる量を見通すこと」が大切だと言われています。保存の技術と献立の計画をあわせて考えると、無理なく続けられます。
粗熱をとるといっても、台所に置いたままでは湿度の高い時期はなかなか温度が下がりません。浅く広い容器に移して中身の高さを低くすると、熱が抜けやすくなるとされています。
保冷剤や氷水を張ったバットに容器の底を当てる、金属製のトレーにのせるといった方法も、冷める時間を短くする助けになると言われています。扇風機や換気扇の風を当てるのも手軽です。
ただし冷ましている間にほこりや水滴が入らないよう、ふたは完全に閉めずに軽くかぶせる程度にしておくと安心です。
調理まで済ませた「作り置き」だけでなく、味をつけた材料を凍らせておく「下味冷凍」を併用すると、食べる日に火を通すだけで仕上がるため衛生面でも安心とされています。
肉や魚は加熱前に冷凍しておき、野菜は加熱してから小分けにするなど、素材ごとに向いた形を選ぶとよいようです。献立の組み立ても楽になります。
Q. 作り置きは何日くらい日持ちしますか
食材や味付け、冷蔵庫の温度によって変わるため、一律の目安を当てはめるのは避けたほうがよいとされています。湿度の高い時期は短めに見積もり、においや見た目で最終判断するのが安全です。長く置きたい場合は冷蔵ではなく冷凍を選びましょう。
Q. 容器は消毒したほうがよいですか
素材によって熱に強いものと弱いものがあるため、まずは容器の表示を確認してください。耐熱性のある容器なら熱湯をかける方法が使えるとされています。いずれの場合も、よく乾かして水気を残さないことが大切だと言われています。
Q. 冷凍に向かないおかずはありますか
水分の多い生野菜や、じゃがいもを使った料理、マヨネーズで和えたものは食感が変わりやすいと言われています。汁気の少ない煮物や炒め物、ひき肉を使った料理は比較的冷凍しやすいとされています。
Q. お弁当に入れるときの注意点は
詰める前にしっかり再加熱し、よく冷ましてからふたを閉めるとよいとされています。汁気は切り、保冷剤と一緒に持ち運ぶと安心です。気温や湿度が高い日は、生野菜を避ける工夫も役立つようです。
※最新情報は各公式サイト・観光協会サイトでご確認ください。
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