買った野菜を冷蔵庫の奥でしなしなにして、結局捨てる——あるあるですが、保存の仕方を少し変えるだけで持ちが1.5倍変わります。家庭料理研究をしてきた中で効果が高かった基本をまとめました。
大原則：野菜は「育った状態」で保存する
野菜は収穫後も生きています。育っていた向きで保存するのが基本です。
- 葉物（ほうれん草・小松菜）は立てて保存
- 根菜（大根・人参）も立てて冷蔵
- 横に寝かせると、起き上がろうとして余計に消耗する
野菜別のコツ
葉物野菜
- 濡らした新聞紙やキッチンペーパーで包む
- ポリ袋に入れて、立てて野菜室へ
- これだけで数日長持ちする
根菜（人参・大根）
- 葉がついていたら切り落とす（葉が栄養を吸う）
- ペーパーで包んでポリ袋、立てて保存
きのこ
- 洗わない（水分が大敵）
- ペーパーで包んで冷蔵、または小分け冷凍
- 冷凍すると旨味が増すものも
トマト
- 完熟は冷蔵、まだ硬いものは常温で追熟
冷凍をうまく使う
- 使いきれない分はカットして冷凍
- ほうれん草はゆでて小分け冷凍
- ねぎ・しょうがは刻んで冷凍しておくと毎回の調理が楽
冷凍は「鮮度を一時停止する」イメージ。買いすぎたときの保険になります。
まとめ
- 育った向き（立てて）保存
- 葉物・根菜はペーパー＋ポリ袋
- きのこは洗わず冷蔵か冷凍
- 使いきれない分は早めに冷凍
食材ロスが減ると、家計にもやさしい。野菜室を覗いて、まず「立てる」から始めてみてください。
