食卓が変わる！プロっぽい盛り付けの基本テクニック

盛り付けの基本は色合いのバランス

プロの料理人が必ず意識するのは色のバランスです。赤・黄・緑・白・黒の5色を意識して配置すると、自然と目を引く一皿になります。広島の食文化でも大切にされている色彩感覚。例えば、白い器に焦げ茶の照り焼き、緑の小ねぎ、赤いにんじんを配置するだけで、家庭的ながらもしっかりした印象になります。

高さを出す工夫で立体感を演出

同じ食材でも、盛り方次第で見栄えは大きく変わります。すべてを平らに並べるのではなく、高さを意識しましょう。野菜を立てたり、肉を折り曲げたり、ご飯をスプーンで盛って三角形を作るなど、立体的に組み立てることが重要です。奥行きが出ると、食べたくなる欲求が高まります。

余白を使って洗練さを引き出す

初心者がやりがちなのが、器いっぱいに詰め込むこと。プロは敢えて余白を残します。余白があることで、食材が引き立ち、全体が洗練された印象になるのです。大きめの器を選ぶか、食材の量を少し減らして、余裕を持たせましょう。

ソースの置き方で高級感をプラス

ソースやタレをかけるのではなく、スプーンの背を使ってスマートに置くだけで、ぐっと高級感が出ます。点状に落とす、線を引く、円を描くなど、ソースの配置にも工夫を。トマトソースなら赤、黒い醤油なら黒という色選びも忘れずに。

手軽に実践する3つのステップ

毎日の食卓で実践するなら、まず色を3色以上用意する、次に食材に高さを付ける、最後に余白を残すの3ステップです。これだけで家庭料理も立派に見えます。スマートフォンで撮影してみると、自分の盛り付け力の向上がはっきり分かりますよ。