治部煮――金沢を代表する加賀料理の奥深い味わい

治部煮（じぶに）は、加賀藩の御用料理として発展した伝統的な郷土料理で、鴨肉（または鶏肉）に小麦粉をまぶしてとろみをつけ、出汁と醤油・みりんで煮込む料理として知られています。すだれ麩や百合根、三つ葉などが彩りを添え、能登の醤油や地酒を使った奥深い風味が特徴です。

治部煮の魅力

• 食材: 鴨肉や百合根、すだれ麩（金沢特産）など地元食材をふんだんに使います
• わさびの添え物: 椀の上にわさびをのせて食べるのが金沢流とされています
• 味わいどころ: 肉にまぶした小麦粉が溶け込んでできるとろみが、出汁の旨みを引き立てます
• 味わえる場所: 金沢市内の料亭や和食レストラン、近江町市場周辺の飲食店で楽しめます

アクセス・旅のヒント

金沢市内の和食店で広く提供されています。ひがし茶屋街や香林坊周辺にも味わえる店が多くあります。

※最新情報は各公式サイト・観光協会サイトでご確認ください。